Mole de olla: una joya de la cocina mexicana
El mole de olla es una receta tradicional mexicana que ha pasado de generación en generación. Es un platillo lleno de sabor, historia y tradición, que combina ingredientes frescos y técnicas ancestrales para ofrecer una experiencia culinaria única. Su sabor profundo, ligeramente picante y lleno de aromas, lo convierte en uno de los guisos más representativos de México.
En este artículo, aprenderás a preparar un delicioso mole de olla casero, paso a paso, con consejos útiles, curiosidades culturales y una sección de preguntas frecuentes para resolver todas tus dudas. ¡Prepárate para sorprender a tu familia con esta receta tradicional!
¿Qué es el mole de olla?
El mole de olla es un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente popular en el centro del país. A diferencia del mole poblano, este guiso no es espeso ni lleva chocolate. Se trata más bien de un caldo rojo con carne de res y verduras, sazonado con chiles secos y hierbas aromáticas.
Este platillo se caracteriza por su riqueza de sabores, gracias al uso de chiles guajillo y pasilla, epazote, y una combinación de verduras como zanahoria, calabacita, chayote, elote y ejotes. La carne utilizada suele ser costilla y chamberete de res, lo que aporta un sabor profundo al caldo.
Ingredientes para preparar mole de olla
Antes de comenzar, es importante reunir todos los ingredientes necesarios. Esta receta está pensada para 6 porciones aproximadamente.
Ingredientes principales:
- 1 kg de costilla de res
- 500 g de chamberete de res
- 3 elotes cortados en trozos
- 1 cebolla blanca entera
- 1 cabeza de ajo
- Sal al gusto
Verduras:
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 chayote cortado en cubos
- 2 calabacitas en rodajas
- 200 g de ejotes limpios
Para el adobo:
- 4 chiles guajillo desvenados
- 4 chiles pasilla desvenados
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 2 clavos de olor
- Agua (para licuar)
Condimentos adicionales:
- 1 ramita de epazote
- 2 tomates cortados en cubos
- Consomé de res en polvo al gusto (opcional)
- Sal al gusto
Paso a paso para preparar mole de olla
1. Cocer la carne
En una olla grande, coloca la costilla, el chamberete, los elotes, la cebolla y la cabeza de ajo. Cubre con suficiente agua y añade sal al gusto. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté suave.
Consejo: Si deseas reducir el tiempo de cocción, puedes usar una olla de presión. En ese caso, cocina por 35 minutos y luego continúa con el resto del proceso.
2. Agregar las verduras
Una vez que la carne esté cocida, retira la espuma que se haya formado en la superficie. Luego, agrega la zanahoria y el chayote. Cocina por 5 minutos y después añade la calabacita y los ejotes. Cocina todo junto por 10 minutos más.
3. Preparar el adobo
Mientras las verduras se cocinan, tuesta los chiles guajillo y pasilla en un comal caliente por unos segundos, cuidando que no se quemen. Luego, colócalos en un recipiente con agua caliente para suavizarlos durante 10 minutos.
Licúa los chiles junto con el diente de ajo, la cebolla y los clavos de olor. Agrega un poco del agua de remojo si es necesario para facilitar el licuado. Cuela la mezcla para eliminar los residuos de piel o semillas.
4. Incorporar el adobo y condimentos
Agrega el adobo colado a la olla con la carne y las verduras. Luego, añade los tomates, el epazote y, si lo deseas, consomé de res en polvo para realzar el sabor. Cocina todo junto durante 15 minutos más, probando y ajustando la sal al gusto.
Consejos para lograr un mole de olla perfecto
Usa ingredientes frescos
El sabor del mole de olla depende en gran medida de la calidad de sus ingredientes. Asegúrate de usar carne fresca, verduras de temporada y chiles secos en buen estado.
No quemes los chiles
Al tostar los chiles, hazlo rápidamente y con cuidado. Si se queman, pueden amargar el platillo. Lo ideal es que estén ligeramente dorados y fragantes.
Agrega el epazote al final
El epazote tiene un sabor fuerte y característico. Para conservar su aroma, es mejor añadirlo casi al final de la cocción.
Acompañamientos ideales para el mole de olla
El mole de olla es un platillo completo, pero puedes acompañarlo con algunos extras que realzarán aún más la experiencia:
- Tortillas de maíz calientes
- Arroz rojo o blanco
- Salsa picante o guacamole
- Limón y cebolla picada para dar un toque fresco
- Cilantro fresco para decorar
Variaciones del mole de olla
Aunque la receta tradicional utiliza carne de res, existen algunas variaciones según la región o el gusto personal.
Mole de olla con pollo
Una opción más ligera y rápida. Sustituye la carne de res por piezas de pollo y reduce el tiempo de cocción.
Mole de olla vegetariano
Elimina la carne y en su lugar, añade más verduras como papas, col o champiñones. Puedes usar caldo de verduras como base.
Mole de olla con garbanzos
En algunas regiones se le agregan garbanzos cocidos, que aportan una textura diferente y un sabor muy agradable.
Origen e historia del mole de olla
El mole de olla tiene raíces prehispánicas. Su nombre proviene del náhuatl “mulli” que significa salsa o mezcla. Aunque no se relaciona directamente con los moles espesos como el poblano, este platillo comparte la idea de combinar chiles y condimentos para crear una salsa que acompaña a los ingredientes principales.
Tradicionalmente, el mole de olla se preparaba en grandes cazuelas de barro sobre fuego de leña, especialmente durante fiestas o reuniones familiares. Con el paso del tiempo, se adaptó a las cocinas modernas, pero conserva su esencia de comida reconfortante y casera.
Preguntas frecuentes sobre el mole de olla
¿Puedo usar otro tipo de carne para el mole de olla?
Sí. Aunque lo tradicional es usar costilla y chamberete de res, puedes usar falda, espinazo o incluso pollo si prefieres algo más ligero.
¿Qué pasa si no tengo epazote?
El epazote aporta un sabor muy característico. Si no lo tienes, puedes omitirlo, aunque el platillo perderá algo de su esencia. No tiene un sustituto exacto, pero algunas personas usan cilantro o perejil como alternativa.
¿Se puede congelar el mole de olla?
Sí, puedes congelarlo en recipientes herméticos. Al descongelarlo, caliéntalo lentamente y rectifica la sazón. Las verduras pueden quedar un poco más suaves, pero el sabor se mantiene muy bien.
¿Qué hacer si el caldo queda muy picante?
Si el adobo quedó demasiado picante, puedes añadir un poco más de caldo o agua, y ajustar con sal. También puedes agregar papas, que absorben parte del picante.
¿Cuánto tiempo se puede guardar el mole de olla en el refrigerador?
El mole de olla puede conservarse en el refrigerador por hasta 4 días. Asegúrate de guardarlo en un recipiente con tapa. El sabor incluso mejora al día siguiente.
¿Puedo hacerlo en olla exprés desde el principio?
Claro que sí. Cocinar la carne en olla exprés te ahorra mucho tiempo. Solo asegúrate de agregar las verduras y el adobo una vez que la carne esté cocida para que no se deshagan.