Cómo Preparar El Chile Para Pescado Zarandeado: Receta Tradicional y Sabrosa
El pescado zarandeado es uno de los platillos más representativos de la gastronomía del Pacífico mexicano, especialmente en estados como Nayarit, Sinaloa y Jalisco. Su sabor ahumado, la textura jugosa del pescado y el adobo especiado que lo cubre hacen de este platillo una auténtica delicia. En este artículo te explicaremos cómo preparar el chile para pescado zarandeado de manera tradicional, con todos los ingredientes, trucos y consejos para que te quede perfecto.
¿Qué es el Pescado Zarandeado?
El pescado zarandeado se caracteriza por ser marinado con un adobo a base de chiles secos y otros condimentos, luego asado lentamente, usualmente en una parrilla especial que permite zarandear (mover) el pescado para que se cocine de forma uniforme. Esta técnica no solo cocina el pescado a la perfección, sino que también potencia el sabor del adobo, creando un equilibrio delicioso entre el sabor del mar y las especias.
Ingredientes Para Preparar El Chile del Pescado Zarandeado
Para preparar este adobo delicioso para un pescado de aproximadamente 2 kilos, necesitas los siguientes ingredientes:
Ingredientes principales:
- 6 chiles guajillos
- 2 jitomates medianos
- 1/2 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano seco
- 6 pimientas gordas (pimienta negra entera)
- 10 pimientas chicas (pimienta negra)
- 8 clavos de olor
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 4 cucharadas soperas de mayonesa
- Sal al gusto
Paso a Paso: Cómo Preparar El Chile Para Pescado Zarandeado
Paso 1: Dorar los ingredientes
El primer paso fundamental para lograr un adobo sabroso es dorarlos adecuadamente. Esto le dará profundidad y carácter al chile.
En una sartén amplia, calienta media taza de aceite vegetal a fuego medio. Agrega los 6 chiles guajillos desvenados y sin semillas. Fríelos durante unos segundos cuidando que no se quemen, ya que pueden amargar el adobo. Añade los 2 jitomates partidos por la mitad, la media cebolla y los 4 dientes de ajo pelados. Incorpora también las 2 hojas de laurel, el orégano, las pimientas gordas y chicas, y los clavos de olor. Fríe todo junto durante unos 5 a 7 minutos, removiendo constantemente hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados y fragantes. Este paso realza el sabor de cada uno de los ingredientes, especialmente los chiles y las especias, que liberan sus aceites esenciales al ser dorados.
Paso 2: Moler los ingredientes
Una vez que todo está bien dorado, es momento de convertirlo en un adobo homogéneo y sabroso.
Coloca todos los ingredientes dorados en una licuadora. Agrega el aceite donde se doraron los ingredientes. Este aceite tiene todo el sabor que necesitas para potenciar el adobo. Añade 4 cucharadas soperas de mayonesa. La mayonesa no solo aporta un toque de cremosidad, sino que también ayuda a fijar el adobo al pescado. Sazona con sal al gusto. Licúa todo muy bien hasta obtener una salsa espesa, homogénea y bien integrada.
Paso 3: Preparación del pescado
El pescado ideal para esta receta es uno grande, firme y fresco. Para esta receta, se recomienda un pescado de aproximadamente 2 kilos, como el huachinango, pargo, robalo o dorado.
Lava bien el pescado y sécalo con papel absorbente. Ábrelo en mariposa (es decir, a lo largo) sin separar completamente las mitades. Sazona con sal de ajo y jugo de limón al gusto. Deja reposar unos minutos para que absorba los sabores.
Paso 4: Cocinar el pescado zarandeado
Después de sazonar el pescado y tener listo el adobo, es momento de cocinarlo.
Con una brocha o cuchara, unta el adobo por ambos lados del pescado, asegurándote de cubrir bien todas las superficies. Deja marinar al menos 20 minutos, aunque una o dos horas es aún mejor.
Coloca el pescado en una parrilla doble (tipo zaranda). Cocina a la parrilla, brasas o asador a fuego medio. También puedes hacerlo en horno si no tienes parrilla, aunque el sabor ahumado es clave. Cocina de 6 a 10 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado, hasta que esté completamente cocido y jugoso por dentro.
Consejos y Trucos Para Un Pescado Zarandeado Perfecto
Elige pescado fresco: La frescura es clave. Un pescado fresco tiene ojos claros, piel brillante y no huele mal.
No quemes los chiles: Al dorar los chiles, hazlo con cuidado. Si se queman, el adobo tendrá un sabor amargo desagradable.
Usa mayonesa de buena calidad: La mayonesa es un ingrediente poco tradicional, pero le aporta cremosidad y ayuda a que el adobo se adhiera mejor al pescado.
Cocina con amor y paciencia: El pescado zarandeado no se debe apresurar. Cocinarlo lentamente es lo que permite que el sabor del adobo penetre y se combine con el ahumado de la leña o carbón.
¿Con Qué Acompañar El Pescado Zarandeado?
Este platillo es tan completo que no necesita mucho más, pero aquí te damos algunas ideas deliciosas:
- Arroz blanco o arroz a la mexicana
- Tortillas de maíz recién hechas
- Ensalada fresca de col o lechuga con jitomate y pepino
- Salsas picositas como salsa de chile de árbol o habanero
- Guacamole o aguacate en rebanadas
- Cerveza bien fría o agua fresca de jamaica
Beneficios Nutricionales del Pescado Zarandeado
Además de ser delicioso, el pescado zarandeado también es una opción saludable:
- Rico en proteínas de alta calidad
- Fuente de ácidos grasos omega-3
- Bajo en carbohidratos
- Alto en vitaminas y minerales como vitamina D, B12, fósforo y selenio
- El adobo natural, sin conservadores, lo convierte en una mejor opción frente a alimentos procesados
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de chile si no tengo guajillo?
Sí, puedes usar chile pasilla o chile ancho como alternativa. Sin embargo, el chile guajillo es el más tradicional para esta receta.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pescado?
Lo ideal es marinarlo por al menos 30 minutos, pero si puedes dejarlo una o dos horas, el sabor será más profundo.
¿Es obligatorio usar parrilla o zaranda?
No es obligatorio, pero sí muy recomendable. El sabor ahumado es clave en esta receta. Si no tienes parrilla, puedes hornearlo, aunque el resultado será un poco distinto.
¿Qué tipo de mayonesa se recomienda?
Una mayonesa de buena calidad, preferiblemente sin sabores añadidos. Si deseas una versión más ligera, puedes usar mayonesa baja en grasa.
¿Puedo preparar el adobo con anticipación?
¡Claro que sí! Puedes preparar el adobo con hasta 2 días de anticipación y guardarlo en el refrigerador en un recipiente bien cerrado.