RECETA DE TROMPO AL PASTOR
El trompo al pastor es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. Este delicioso taco se prepara con carne de cerdo marinada en una mezcla de chiles, especias y jugos naturales, y se cocina en un trompo vertical. Es una receta perfecta para compartir en una reunión familiar o para sorprender a tus invitados con algo auténticamente mexicano. A continuación, te compartimos una receta detallada para preparar un trompo al pastor como los de la taquería, ¡y te aseguramos que quedarás encantado con el resultado!
Ingredientes para el adobo
Para preparar un buen trompo al pastor, el adobo es clave. Necesitarás:
- 150 gramos de chile guajillo desvenado y lavado
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cucharadas bien copeteadas de orégano seco
- 3 cucharadas de sal
- 1 taza (150 ml) de vinagre de manzana (preferentemente)
- 35 gramos de pasta de achiote
- 1 taza (150 ml) de jugo de naranja (puede ser natural o de bote)
- 1 piña natural (de preferencia)
- 1 cebolla y media
Nota: Este adobo es suficiente para marinar entre 3 y 5 kilos de carne.
Ingredientes para la carne
- 3 kilos de filete de cabeza de lomo de puerco (puedes usar espaldilla o diezmillo de puerco; no se recomienda la pierna ni el lomo, ya que son carnes más secas).
Preparación del adobo
- Hidratar los chiles: Para empezar, coloca los chiles guajillos en una cacerola con agua hirviendo. Déjalos reposar por unos 5 minutos, y apaga el fuego. Permite que los chiles se hidraten bien en el agua caliente.
- Licuar el primer grupo de ingredientes: Toma la mitad de los chiles hidratados y colócalos en la licuadora. Añade los ajos, la pimienta, el tomillo, el orégano seco, la sal y el vinagre. Agrega un poco del agua donde se cocieron los chiles, para facilitar el licuado. Licúa muy bien hasta obtener una mezcla fina, sin grumos.
- Licuar el segundo grupo de ingredientes: En una segunda tanda, coloca el resto de los chiles con la pasta de achiote y el jugo de naranja en la licuadora. Vuelve a licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Mezclar y obtener el adobo: Vierte ambas mezclas en un recipiente grande y mézclalas bien. El adobo ya está listo para marinar la carne.
Marinar la carne
- Preparar la carne: Coloca los filetes de carne en un recipiente grande y comienza a bañarlos con el adobo. Asegúrate de que cada filete quede bien cubierto con el adobo.
- Masajear la carne: Con las manos bien limpias, masajea cada pieza de carne para que el adobo se impregne bien. Es importante que la carne quede completamente cubierta de adobo para un sabor más intenso.
- Dejar reposar: Una vez marinada toda la carne, cubre el recipiente con plástico film y refrigéralo durante al menos 12 horas. Este paso es esencial para que los sabores se intensifiquen y la carne quede jugosa.
Armado del trompo
- Preparar la piña y cebolla: Corta la piña en rodajas gruesas y la cebolla en mitades. Estas servirán para darle forma al trompo y aportar sabor durante la cocción.
- Ensamblar el trompo: Con un par de palitos de brocheta gruesos, comienza a ensartar los filetes de carne de manera vertical, intercalando con rodajas de piña y cebolla. Apila las capas de carne de manera firme y, si lo deseas, coloca trozos pequeños de carne entre cada capa. No te preocupes si la forma no queda perfectamente simétrica; lo importante es que la carne quede bien compacta.
- Dar forma al trompo: Si es necesario, usa un cuchillo afilado para cortar los excesos de carne de la base, dándole forma al trompo. Los pedacitos de carne que vayas cortando, insértalos entre las capas para evitar desperdiciar nada.
- Cocción en horno: Coloca el trompo en una charola o molde donde pueda caer el jugo de la cocción. Esto evitará que el horno se ensucie. Cubre el trompo con un trozo de papel encerado y luego con papel aluminio. Cocina en el horno precalentado a 200°C durante 2 horas. Esto permitirá que la carne se cocine de manera uniforme desde el centro, sin resecarse.
- Segunda cocción: Después de 2 horas, retira el papel aluminio y el papel encerado. Vuelve a meter el trompo al horno durante 2 horas más, para que la carne se dore bien por fuera.
Finalizando el trompo al pastor
- Sacar y filetear la carne: Una vez que el trompo esté bien dorado y cocido, sácalo del horno. Con un cuchillo afilado, corta finas rebanadas de carne.
- Servir los tacos: Sirve la carne al pastor en tortillas calientes, acompañadas de rodajas de piña asada, cebolla, cilantro y salsa al gusto. Puedes acompañar con un delicioso guacamole cremoso o una salsa picante.
- Opcional: Dorar la carne en comal: Si prefieres, puedes llevar las rebanadas de carne al comal para dorarlas un poco más antes de servirlas.
Consejos para preparar el trompo al pastor perfecto
- El adobo: Cuida bien las proporciones de los ingredientes del adobo. El chile guajillo es el alma del trompo al pastor, así que no lo omitas o sustituyas.
- La carne: Asegúrate de elegir un corte de cerdo jugoso y tierno, como el filete de cabeza de lomo, para evitar que la carne quede seca.
- Cocción lenta: La cocción del trompo debe ser lenta y uniforme para que la carne quede jugosa y tierna.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne para el trompo al pastor?
Sí, aunque tradicionalmente se utiliza carne de cerdo, también puedes usar carne de pollo o res, aunque los sabores serán diferentes. La carne de cerdo es la que mejor absorbe el adobo y se vuelve más jugosa.
2. ¿Puedo hacer el trompo al pastor sin un horno?
Sí, si no tienes horno, puedes hacerlo en un asador o parrilla, aunque el trompo no quedará exactamente igual. Es importante que cocines la carne lentamente y a una temperatura moderada.
3. ¿Cuánto tiempo debe reposar la carne para marinarse?
La carne debe reposar un mínimo de 12 horas en el refrigerador para que los sabores se impregnen bien. Si puedes dejarla más tiempo, mejor aún.
4. ¿Puedo hacer el adobo con antelación?
Sí, el adobo se puede preparar un día antes y guardarlo en el refrigerador. Esto permitirá que los sabores se mezclen aún más, mejorando el sabor final.
5. ¿Puedo sustituir el vinagre de manzana por otro tipo de vinagre?
El vinagre de manzana es ideal por su sabor suave, pero puedes usar vinagre blanco o de vino si no tienes el de manzana.