¡Deliciosa Receta de Birria de Res!
¿Qué es la Birria de Res?
La birria de res es un platillo típico de la gastronomía mexicana, originario del estado de Jalisco. Se caracteriza por su sabor profundo y especiado, con una carne suave que se deshace en la boca. Tradicionalmente, la birria se prepara con carne de chivo, pero la versión con res es igualmente deliciosa y más accesible.
Ingredientes Necesarios
Para preparar una auténtica birria de res, necesitarás los siguientes ingredientes:
Carne:
- 3 kg de carne de res (chamberete, pescuezo, diezmillo, chamorro)
- 2 kg de costillas de res
Chiles y especias:
- 8 chiles guajillos
- 6 chiles pasilla
- 1/2 cucharada de cominos
- 1 cucharada de orégano
- 4 clavos de olor
- 4 pimientas
- 4 hojas de aguacate o laurel
Otros ingredientes:
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla entera
- 10 jitomates
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 cerveza
- 4 cucharadas de consomé de pollo (opcional)
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Marinado de la Carne
- En una licuadora, colocar los siguientes ingredientes: ajo, cebolla, pimienta, vinagre y clavo.
- Moler hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con esta mezcla, marinar la carne, asegurándose de que esté bien impregnada.
- Dejar reposar en el refrigerador toda la noche para potenciar los sabores.
Paso 2: Preparación de la Salsa
- Quitar las semillas y venas de los chiles guajillo y pasilla.
- Hervir los chiles en agua caliente por aproximadamente 5 minutos.
- Apagar el fuego y dejarlos reposar en el agua para que se suavicen.
- Precalentar el horno a 200°C (380°F).
- Licuar los chiles con los jitomates, orégano, consomé de pollo y la cerveza. Iniciar con velocidad baja para evitar que el gas de la cerveza expulse la tapa de la licuadora.
- Una vez obtenida una mezcla homogénea, verterla sobre la carne marinada.
- Colocar las hojas de aguacate sobre la carne.
Paso 3: Cocción en el Horno
- Colocar la carne en una bandeja para horno.
- Cubrir bien con papel aluminio o una tapa hermética para evitar la evaporación del líquido.
- Hornear por un periodo de 3 a 4 horas.
- Tener precaución al abrir el recipiente, ya que el vapor puede ser peligroso.
Paso 4: Servir y Disfrutar
- Retirar la carne del horno y desmenuzarla si se desea.
- Servir con cebolla picada, cilantro y limón.
- Acompañar con tortillas de maíz calientes.
Consejos para una Birria Perfecta
- Tiempo de marinado: Entre más tiempo repose la carne con las especias, más sabor tendrá.
- Cocción lenta: Para una carne más suave y jugosa, es recomendable cocinarla a fuego bajo por más tiempo.
- Salsa equilibrada: Si la salsa queda muy espesa, se puede agregar un poco de caldo de res o agua caliente para diluirla.
- Acompañamiento ideal: Una buena birria se disfruta con frijoles refritos y tortillas recién hechas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se puede hacer la birria en olla de presión?
Sí, si quieres reducir el tiempo de cocción, puedes preparar la birria en una olla de presión. Cocina la carne por aproximadamente 1 hora y media en vez de 3 o 4 horas en horno.
¿Puedo sustituir la cerveza en la receta?
Sí, si prefieres no usar cerveza, puedes sustituirla por caldo de res o agua con un toque de jugo de naranja.
¿Se puede preparar birria con otro tipo de carne?
Definitivamente, además de res y chivo, también puedes hacerla con borrego, cerdo o incluso pollo.
¿Cuánto tiempo dura la birria en el refrigerador?
La birria puede durar hasta 5 días en el refrigerador si se almacena en un recipiente hermético. También se puede congelar por hasta 3 meses.
¿Es necesario colar la salsa?
No es obligatorio, pero si prefieres una salsa más fina y sin residuos de chiles, puedes colarla antes de verterla sobre la carne.
Disfruta de esta exquisita birria de res, ideal para cualquier reunión familiar o celebración especial. ¡Buen provecho! 🌮💙