Birria de Res: Receta Tradicional y Sabrosa para Disfrutar en Familia
La birria de res es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Originalmente elaborada con carne de chivo en el estado de Jalisco, esta versión con carne de res se ha popularizado por su sabor profundo y especiado, ideal para compartir en reuniones familiares, celebraciones o simplemente para darse un gusto un fin de semana.
En este artículo te guiaremos paso a paso para preparar una birria de res casera, desde la selección de ingredientes hasta los mejores consejos para lograr una textura y sabor perfectos. Además, al final encontrarás una sección de preguntas frecuentes para despejar cualquier duda que puedas tener.
Ingredientes para Preparar Birria de Res
Antes de comenzar, asegúrate de contar con todos los ingredientes frescos y de buena calidad. Aquí te dejamos la lista detallada:
- 2 kilos de carne de res (de preferencia chambarete, por su sabor y suavidad)
- 6 chiles guajillos
- 3 chiles pasillas
- 5 tomates rojos
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 6 bolitas de pimienta negra
- 4 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de comino en polvo
Pasos para Preparar Birria de Res Casera
1. Cocer la Carne
El primer paso es fundamental para obtener un caldo sabroso y una carne suave.
Coloca en una olla grande los 2 kilos de chambarete junto con 1/4 de cebolla blanca, 4 dientes de ajo y 4 hojas de laurel. Agrega sal al gusto y suficiente agua para cubrir la carne. Deja que hierva a fuego medio-alto, y luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento durante 1 hora. Este paso permite que la carne se ablande y comience a soltar sus jugos, creando una base rica para la birria.
2. Preparar los Chiles y Condimentos
Mientras la carne se cocina, puedes preparar la salsa que le dará ese sabor característico a la birria.
Limpia los chiles guajillos y pasillas: retira las semillas y las venas para reducir el picor y evitar amargor. Colócalos en una olla pequeña con agua y hiérvelos durante 10 minutos hasta que estén suaves. Lleva los chiles cocidos a la licuadora y añade los 5 tomates cocidos, 1/4 de cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 6 bolitas de pimienta negra, 1 cucharada de orégano seco, 1/2 cucharada de cilantro molido, 1 cucharada de comino y un poco del agua donde se cocieron los chiles. Licúa todo hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
3. Incorporar la Salsa a la Carne
Una vez que la carne ha cocido por una hora, retira la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel de la olla. Cuela la salsa que preparaste con los chiles sobre la olla con la carne. Mezcla bien y deja que todo se cocine junto durante una hora más a fuego lento. Este paso es esencial para que la carne se impregne con todos los sabores del adobo y se cocine lentamente hasta volverse completamente suave.
4. Desmenuzar la Carne y Servir
Pasada la segunda hora de cocción, verifica la sazón y ajusta con sal si es necesario. Con ayuda de unas tenazas o dos tenedores, desmenuza la carne dentro del mismo caldo. Sirve caliente acompañado de cilantro y cebolla picada, salsa picante al gusto y tortillas recién hechas. Puedes servirla como un plato de caldo, como tacos, o incluso como birria tatemada (birria dorada en comal o sartén).
Consejos para una Birria Perfecta
Elige la Carne Adecuada
Aunque puedes usar otras piezas de res como espaldilla o costilla, el chambarete es ideal por su contenido de colágeno, que al cocerse lentamente, aporta una textura melosa y un sabor profundo.
Tuesta ligeramente los chiles
Antes de hervirlos, puedes tostar ligeramente los chiles guajillos y pasillas en un comal por unos segundos para realzar su sabor. Solo asegúrate de no quemarlos, ya que pueden amargar el platillo.
Usa caldo concentrado
Si prefieres un sabor más intenso, puedes reducir un poco la cantidad de agua o dejar cocer a fuego más lento y destapado durante los últimos minutos.
Variaciones de la Birria de Res
Birria estilo Tijuana
Esta versión suele servirse en tacos dorados, acompañados de consomé para remojarlos. Es popular en el norte de México y en muchas taquerías de Estados Unidos.
Birria de olla de presión
Si tienes poco tiempo, puedes usar una olla de presión para cocinar la carne en 40-45 minutos, lo cual reduce considerablemente el tiempo sin comprometer demasiado el sabor.
Birria tatemada
Una vez desmenuzada la carne, puedes dorarla en un sartén con un poco de su propio jugo hasta que quede doradita y crujiente. Es perfecta para tacos.
Cómo Acompañar la Birria de Res
Guarniciones Clásicas
- Arroz rojo
- Frijoles refritos
- Nopales asados
Bebidas Recomendadas
- Agua de horchata
- Agua de jamaica
- Cerveza fría
- Micheladas
Consejos de Conservación y Recalentado
¿Se puede congelar la birria?
Sí, la birria de res se puede congelar sin problema por hasta 3 meses. Guárdala en recipientes herméticos, de preferencia en porciones individuales.
¿Cómo recalentarla?
Para recalentarla, puedes hacerlo en una olla a fuego bajo o en el microondas. Si está muy espesa, añade un poco de agua o caldo para devolverle la textura original.
Preguntas Frecuentes sobre la Birria de Res
¿Puedo usar otro tipo de carne que no sea chambarete?
Sí, puedes utilizar espaldilla, costilla, pecho o incluso aguja. Lo importante es que sea carne con algo de grasa y colágeno para lograr una textura jugosa y un caldo sabroso.
¿Se puede hacer birria sin picante?
Aunque los chiles aportan sabor más que picor, si deseas una versión más suave puedes reducir la cantidad de chiles pasilla o usar solo guajillos, que son más dulces. También puedes retirar todas las semillas y venas.
¿Qué tipo de tortillas son mejores para acompañar la birria?
Las tortillas de maíz recién hechas son las mejores para acompañar este platillo, ya que resisten bien la humedad del consomé y su sabor combina a la perfección.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer birria?
Aproximadamente 2 horas y media a 3 horas, incluyendo la cocción de la carne y la preparación del adobo. Si usas olla de presión, puedes reducir este tiempo casi a la mitad.
¿La birria es mejor al día siguiente?
¡Sí! Como muchos guisos, los sabores se concentran más al reposar. Por eso, la birria del día siguiente suele ser más sabrosa.