Birria de Res: Una Delicia Tradicional Mexicana
La birria de res es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Originaria de Jalisco, esta receta ha conquistado paladares en todo el mundo gracias a su exquisito sabor y textura jugosa. Aquí te comparto una receta completa, paso a paso, para preparar esta delicia en casa.
Ingredientes Necesarios
Para la carne:
- 4 libras de carne de res (chamberete, pescuezo, diezmillo o chamorro).
- 3 libras de costillas de res.
Para el adobo:
- 8 chiles guajillos (sin venas ni semillas).
- 6 chiles pasillas (sin venas ni semillas).
- 1 cabeza de ajo.
- 1 cebolla entera.
- 10 jitomates.
- ½ cucharada de cominos.
- 1 cucharada de orégano.
- 4 clavos de olor.
- 4 pimientas enteras.
- 4 hojas de aguacate o laurel.
- ¼ de taza de vinagre blanco.
- 1 cerveza (clara o ámbar).
- 4 cucharadas de consomé de pollo (opcional).
- Sal al gusto.
Instrucciones Paso a Paso
Preparación previa
Marina la carne licuando ajo, cebolla, pimienta, vinagre y clavos de olor hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre la carne con esta mezcla y déjala reposar toda la noche en el refrigerador para que absorba los sabores. Limpia los chiles guajillos y pasillas retirando venas y semillas, hiérvelos durante 5 minutos y déjalos reposar para que se suavicen.
Elaboración del adobo
Licúa los chiles suavizados junto con los jitomates, orégano, consomé y cerveza. Inicia a velocidad baja para evitar que el gas de la cerveza levante la tapa. Cubre la carne marinada con esta mezcla asegurándote de que quede completamente impregnada del adobo.
Cocción de la birria
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca la carne en una bandeja para hornear y cúbrela con hojas de aguacate o laurel. Tapa herméticamente la bandeja con papel aluminio para evitar que el vapor escape. Cocina durante 3 a 4 horas, revisando ocasionalmente. Retira del horno, desmenuza la carne si lo prefieres, y sirve acompañada de cebolla picada, cilantro fresco, tortillas de maíz y una deliciosa salsa verde.
Consejos para la Birria Perfecta
Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar caldo de res al adobo. Para una experiencia auténtica, sirve la birria con un plato de consomé caliente. Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
Variaciones de la Birria
Birria estilo Tijuana
Se sirve en tacos dorados acompañados de consomé para “taconear”.
Birria de chivo
La receta original utiliza carne de chivo; puedes seguir los mismos pasos cambiando el tipo de carne.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuánto tiempo dura la birria en el refrigerador?
La birria puede conservarse en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Para periodos más largos, congélala hasta por 3 meses.
¿Puedo hacer la birria en olla de presión o lenta?
Sí, en olla de presión el tiempo de cocción se reduce a aproximadamente 1 hora, y en olla lenta puedes cocinarla a baja temperatura durante 8 horas.
¿Qué tipo de cerveza es mejor para la birria?
Se recomienda usar una cerveza clara o ámbar, ya que complementa los sabores sin dominarlos.
¿La birria es picante?
Dependerá de la cantidad y tipo de chiles que uses. Ajusta los niveles de picante según tu preferencia.
Con esta receta de birria de res, estarás listo para impresionar a tus invitados con un platillo lleno de tradición y sabor. ¡Anímate a prepararla y disfruta de una experiencia gastronómica única!